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1、鲈鱼蒸水蛋是一道美食，制作材料有小号鲈鱼、鸡蛋、鸡油、盐 、葱 、姜等。

2、 今天老刘就来分享一下“鲈鱼炖蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、鸡蛋三个、线椒、红椒、小葱

4、先把鲈鱼的头尾用刀切下备用，然后沿着鲈鱼龙骨片下鲈鱼肉，再片去鲈鱼内部的鱼大刺，再把片下的鱼骨切成段

5、锅控干后倒入适量大豆油，放入姜片爆香，再放入洗干净的鱼骨然后放入开水，放开水烧鱼汤，汤会更加的白，然后大火烧开小火慢炖20分钟，烧鱼汤的同时我们把鱼削片，第一刀不要削断，第二刀削断形成两连片

6、然后把片好的鱼片放在水龙头下用水冲洗五分钟，这样鱼片就会更加有弹性。把冲好水的鱼片控干水分后腌制下，先放入少许盐，用手揉抓起黏性

7、再放入适量淀粉，继续手抓上劲，再倒入适量色拉油，搅匀腌制20分钟。再把烧好的鱼汤过滤去鱼骨，放在碗中晾凉备用。再把红椒、线椒、小葱分别切成细丝

8、准备一个长方形的蒸鱼盘子，先在盘中两头放上鲈鱼头和鲈鱼尾巴，再把腌制好的鱼片用手卷成圆柱状，分两排整齐的摆在盘中。再把是三个鸡蛋打散，然后把鱼汤倒入蛋液中搅拌均匀

9、再加入半勺盐，少许胡椒粉去腥，鱼汤的量大约是鸡蛋液的两倍左右，蒸出来的蛋才会嫩滑。把搅拌好的鱼汤蛋液顺着鱼头倒入盘中，再放入烧好的蒸锅中大火蒸八分钟拿出

10、再淋点生抽和麻油，撒上小葱和青红椒丝，淋上热油。一盘好看嫩滑的鲈鱼炖蛋就做好了

11、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品

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